Näkkileivän tekeminen sopii niillekin, joilta eivät sämpylät tahdo onnistua ja niille, jotka eivät koskaan leivo mitään. Näkkileipätaikinaa ei tarvitse nostattaa, eikä oikeastaan tarvitse osata muuta kuin käyttää kaulinta. Kaiken lisäksi näkkileivät ovat sitä kauniimpia, mitä rumempia niistä teet   Ulkonäkö ei ole näiden leivonnaistan vahvuus, mutta maku aivan loistava. Näitä joudun varmasti tekemään usein sillä tällä satsilla addiktoitiin meidän perhe ja yksi ystäväkin. Varoitus! Näihin tulee himo!

Luomu ruisnäkkäri

2 rkl sulatettua voita
2 dl vettä
1 tl murskattua kuminaa
1 tl suolaa
1 dl vehnä- tai ruisleseitä (minulla luomu kauraleseitä)
5 dl luomu ruisjauhoa
vehnäjauhoa kaulimiseen

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
Sulata voi kattilassa ja laita se kulhoon. Lisää vesi, kumina, suola ja leseet.
Sekoita joukkoon ruisjauhoa vähän kerrallaan ja vaivaa, kunnes taikina alkaa olla raskas ja tiivis.
 

Alusta taikinaa vehnäjauhotetulla alustalla niin kauan, että se on "sitkeä". Tee taikinasta pitko ja leikkaa siitä 20-25 palleroa. Kauli niistä ohuen ohuita näkkileipiä,
vähän kuin karjalanpiirakan pohjia, mutta rennomman muotoisia.Paista uunissa 7 minuuttia. Kiertoilmauunissa voi paistaa monta pellillistä kerrallaan.

(Alkuperäinen resepti sivulta: http://www.olivialehti.fi/Ruoka/Ruokablogi/tabid/229/Default.aspx?PostId=200)

Työkaverin suosituksesta kokeilin tätä Super helppoa leipäohjetta. Sikke Sumari oli tehnyt tätä leipää Illallinen Neljälle ohjelmassa. Resepti on oikein toimiva ja herkullinen.

Ja mikä parasta; taikinaa voi tehdä reilun satsin etukäteen ja se säilyy jääkaapissa kaksikin viikkoa. Ja kun tekee lämmistä, tuoretta leipää mieli, niin uuni lämpiämään ja taikinapallo uuniin.

Siken sekaleipä

3 kuppia lämmintä vettä
25-30 g tuorehiivaa
1,5 rkl suolaa
0,5 kuppia ruisjauhoja
0,5 kuppia täysjyväjauhoja
5,5 kuppia vehnäjauhoja
(kuppi on tässä tapauksessa noin 2,5 dl)

Sekoita yhteen vesi, hiiva ja suola. Lisää jauhot, mutta älä vaivaa taikinaa.
Anna taikinan nousta kaksi tuntia. Nappaa jauhoisin käsin neljäsosaa taikinasta ja pyöräytä siitä nopeasti greipinkokoinen pallo, litistä ilmat pois. Anna sen kohota 40 minuuttia. Laita loput taikinasta jääkaappiin, jossa se säilyy kaksi viikkoa.
 

Kun leipä on kohonnut, huiskauta päälle jauhoja ja tee pari viiltoa sahareunaisella veitsellä. Paista 230 asteessa noin 35 minuuttia. Laita uuniin pieni kuppi kiehuvaa vettä, saat leipään rapean kuoren.

Jauhoja voi muunnella maun mukaan, mutta vehnää tulee olla vähintään puolet.
Taikinasta voi leipoa myös sämpylöitä. Leivo ne suoraan jääkaappikylmästä taikinasta pellille ja uuniin.
 

Mehevä vuokaleipä

Tämän leivän voi paistaa joko yhdessä isossa vuoassa tai kahdessa pienemmässä. Minulla tässä käytössä Tupperin UltraPlus -vuoka. Itse hieman lintsasin noissa kohotusajoissa, mutta silti lopputulos oli oikein maittava.

0,5 litraa lämmintä vettä (n 42 asteista)

1 pss kuivahiivaa

1 dl 4-viljan hiutaleita

1 dl ruisjauhoja

8 -9 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

1 rkl siirappia

voita vuoan voiteluun

Sekoita lämpimään veteen ruisjauhot, siirappi, hiiva, suola ja hiutaleet. Anna tekeytyä 1/2 tuntia peitettynä. Lisää vehnäjauhoja vähitellen alustaen. Taikina saa jäädä löysäksi ! Anna kohota 1/2 tuntia liinalla peitettynä.

Voitele voilla leipävuoka. Nostele taikina vuokaan. Anna kohota vielä n. 1/2 tuntia peiteltynä.

Paista 250 asteessa n. 1/2 tuntia.

Lauantaina on poikien päiväkodin myyjäiset, joten leipominen piti aloittaa jo tänään. Saaristolaisleipähän on parhaimmillaan, kun saa "levätä" päivän tai pari ennen syömistä. Ohje Valion Neljä Vuodenaikaa -kirjasta, mutta löytyy näköjään Valion sivuilta netistäkin.

Aivan sairaan hyvää! Ei kaipaa päälle kuin Oivariinia. Nam!

Ihanaa velliä.

Käytin kolmea metallista Leipävuokaa. Leivät nostatin mikrossa 11/2 tuntia liinalla peitettynä.

Tässä nostatetut leivät valmiina uuniin.