Mansikkajuustokakku

Pohja:
200 g täysjyvädigestive keksejä
75 g sulatettua voita

Täyte: 
5 liivatelehteä
1/2 dl sitruunamehua
1 prk kuningatarrahkaa
200 g tuorejuustoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa vaahdotettuna

1,5 dl mansikkasosetta

Päälle: 
mansikkaviipaleita

2dl vettä

1 dl hyytelösokeria

Pohja:
Murenna keksit hienoksi ja sekoita niiden joukkoon sulatettu rasva.
Leikkaa irtopohjaisen vuoan pohjalle leivinpaperi. Levitä seos vuoan pohjalle kädellä painellen. aseta reunalle reunanauha.

Täyte:

Asettele halutessasi mansikkaviipaleita kiinni reunanauhaan vuoan reunoille.

Anna liivatelehtien pehmetä kylmässä vedessä 5 minuuttia.
Puserra vesi liivatteista ja sulata ne miedolla lämmöllä sitruunamehun joukkoon.

Vatkaa kerma vaahdoksi

Vatkaa rahka, tuorejuusto ja sokeri keskenään tasaiseksi seokseksi. Mausta seos vaniljasokerilla.
Lisää vielä lämmin liivateseos mansikkasoseeseen ja sekoita ne molemmat seokseen. Lisää vielä kermavaahto varovasti nostellen.

Kaada seos vuokaan ja tasoita pinta. Anna hyytyä kylmässä muutama tunti tai yön yli.

Päälynen:
Asettele mansikkaviipaleet kakun päälle.

Kiehauta 2 dl vettä kattilassa. Lisää hyytelösokeri koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja anna jäähtyä hieman. Lisää hyytelö mansikoiden päälle lusikalla.
Anna hyytyä jääkaapissa jokunen tunti. 

Tämä kakku juhlisti meidän vappua. Ohje ja ulkonäkö napattu Ullalta. Unohdin tosin ostaa minttuliköörin, joten korvasin sen piparminttuaromilla. Lisäsin myös täytteeseen hieman sulatettua suklaata.

Ruustut tehty sokerimassasta silikonimuotilla ja lehdet painettavalla lehtimuotilla.

Alla minun versio ohjeesta.

Minttusuklaakakku

pohja:
• 250 g mintunmakuisia Domino-keksejä
• 100 g voita
täyte:
• 6 dl vispikermaa
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 dl sokeria
• 3 rkl vettä + 1 tl piparmintuaromia
• 8 liivatelehteä

• 100g pätkiksiä paloiteltuna
• 100 g minttusuklaata sulatettuna

koristelu:
• valkoista ja tummaa suklaata

1. Murskaa keksit ja sulata rasva, sekoita ne keskenään sekaisin.
2. Painele keksi-rasvaseos leivinpaperilla vuorattuun halkaisijaltaan 22 cm:n irtopohjavuoan pohjalle ja osin reunoille. Nosta vuoka jääkaappiin.
3. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
4. Vaahdota vispikerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Pilko minttusuklaa paloiksi.
5. Kuumenna vesi ja piparminttuaromi kupissa mikrossa ja liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet siihen.
6. Kaada liivateliuos ohuena nauhana täytteeseen kokoajan sekoittaen. Lisää lopuksi sulatettu suklaa

7. Sekoita sokeri ja paloitellut minttusuklaat joukkoon ja kaada täyte pohjan päälle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai yön yli.
8. Sulata tummaa ja valkoista suklaata.  Kaada tumma suklaa leivinpaperin päälle ja päälle valkosuklaa. Nosta jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Vuole suklaasta leveällä veitsellä rullia ja koristele kakku.
 

Limekakku löytyy Sara la Fountainin Passion for Food-kirjasta. Hieman muuntelin sitä, mm.vaihdoin mascarbonen tuorejuustoon. Oli ihan mielettömän hyvää!

Pohja:

175 g voita
400 g jauhettuja digestivekeksejä

Kreemi:

1/4 dl sitruunamehua
1/4 dl limetin mehua
4 ½ dl kondensoitua maitoa
1 dl kookosmaitoa
8 kananmunan keltuaista

Kuorrutus:

3 ½ dl kermaa
4 rkl tuorejuustoa
½ rkl raastettua limetinkuorta
½ rkl raastettua sitruunankuorta
1-2 tl vaniljasokeria
2 rkl sokeria

Koristeeksi:

1 rasia siivutettuja mansikoita
2 kiiviä lohkoiksi leikatttuina

Tee ensin kakun pohja. Sulata voi, jauha keksit ja yhdistä ne. Painele voideltuun vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä. Sekoita seuraavaksi kaikki kreemin ainekset hyvin keskenään.

Kaada kreemi jäähtyneelle pohjalle ja paista 150 asteessa 25-30 minuuttia. Anna kakun levätä jääkaapissa yön yli.

Vatkaa kuorrutuksen kerma ja lisää joukkoon tuorejuusto. Mausta limetin- ja sitruunankuorella, vaniljasokerilla ja sokerilla. Koristele kakku lopuksi hedelmillä.

Tämän reseptin pohjana on Kinuskikissan Kesäkakku. Muokkasin tosin reseptiä aika rankasti, mutta idea kinuskin yhdistämiseen juustokakkuun tuli häneltä. Sokerit jätin täytteestä kokonaan pois, sillä vispivanilja on itsessään niin makeaa. Mansikat vaihdoin mustaherukkaan.

Päällä olevat kuka on tehty Conffetin Pursotuskurssilla. Kurssilla tutustuimme Royal Icing massaaan ja pursotimme sillä erilaisia kukkasia. Kurssi oli antoisa ja uskon, että jatkossakin kokeilen kukkien pursottelua pikeristä tai Royal Icing massasta. Vielä vaatii vähän treenausta...

Mustaherukka-kinuskikakku

Pohja:
180 g digestive-keksejä
75 g voita

Täyte:
6 liivatelehteä
2 ½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200 g sitruunarahkaa
3 ½ dl mustaherukkasosetta (n. 350 g mustaherukoita)

Kuorrutus:
2 liivatelehteä
400 g kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia


Vuoraa irtopohjavuoan (24 cm) pohja leivinpaperilla. Sivele reunoille kasviöljyä, jotta kakku irtoaa siistimmin.

Hienonna digestivet tehosekoittimella tai kaulimella. Sulata voi ja lisää keksimurut joukkoon. Painele keksiseos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike. Lisää joukkoon sitruunarahka.

Soseuta mansikat. Laita n. 1 dl soseesta kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen neste ja lisää kuumaan soseeseen. Yhdistä liivatesose muun marjasoseen kanssa ja sekoita sitten täytevaahtoon.

Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa n. 3 tuntia.

Laita kuorrutteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Tyhjennä kondensoitu maitopurkki mikronkestävään astiaan. Kuumenna pari minuuttia kerrallaan, välillä sekoittaen, kunnes seos on tasaista ja kiehahtaa muutaman kerran.

Lisää joukkoon liivatteet ja sekoittele, kunnes liivatteet ovat sulaneet. Jäähdytä kinuski kädenlämpöiseksi kylmässä vesihauteessa välillä sekoitellen. Kaada sitten vuokaan täytteen päälle

Hyydytä jääkaapissa 2 tuntia. Irrota kakku sitten vuoasta. Kakku irrotetaan ensin ohuella lastalla ja avataan vasta sitten vuoan reunus. Reunavuoan kanssa lastana voi käyttää esimerkiksi palettiveistä.

Koristele mielesi mukaan.

Tämän ihanan reseptin löysin Senjalta. Resepti oli helppo ja kakku maukas.

Pipari-suklaa-juustokakku

 

pipareita

4 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa (myös appelsiinituorejuusto sopisi hyvin!)
4 liivatelehteä
ripaus kanelia
2 rkl vahvaa kahvia

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vuoraa kippo kelmulla ja asettele pohjalle ja sivuilla piparit.

Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi ja lisää siihen maustamaton tuorejuusto ja sekoita hyvin.
Sulata suklaa ja lisää se vaahdon joukkoon koko ajan sekoittaen. Mausta kanelilla ja tarkista tässä kohtaa maku! Lisää sokeria tarvittaessa. Kuumenna kattilassa kahvi kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita vaahdon joukkoon huolellisesti.

Kaada täyte kippoon piparien päälle ja asettele vielä täytteen päälle "kanneksi" pipareita. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten yön yli tai vähintään 4 h. Kumoa kakku tarjoilulautaselle.

Tein taas tätä herkkua työkaverini juhliin. Tällä kertaa hieman eri koristein.

Tiramisun makuinen suklaakakku

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl pikakahvijauhetta (käytin pikaespressojauhetta)
• 1 tl leivinjauhetta

• 400 g (2 prk) tiramisun makuista mausterahkaa
• 1 kananmuna
• 3/4 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 130 g valkosuklaata sulatettuna

• 2,5 dl Flora vanillaa
• 2 liivatelehteä
• pari ruokalusikallista kahvia (käytin pikaespressojauheesta tehtyä erittäin vahvaa kahvia)
• valkosuklaata rouheena

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten joukkoon.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne joukkoon.
3. Pingota halkaisijaltaan 24-25 cm:n irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele kakkuvuoan reunat. Painele pohjataikina vuoan pohjalle ja hieman sisäreunoille.
4. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada se vuokaan.
5. Paista kakku uunin alatasolla +175 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes kakku näyttää kypsältä.
6. Voit herkutella kakun jo nytkin, mutta voit myös jatkaa sen täyttämistä
7. Kun kakku on hyvin jäähtynyt, laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
8. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi, kiehauta kahvitilkka esim. mukissa mikrossa ja liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet kuumaan kahviin, sekoita liuos hyvin.
9. Kaada liivateliuos vaahdotettuun vaniljaseokseen hyvin sekoittaen.
10. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ja koristele mieluiseksi.

Tämän ohjeen löysin Elämä makeaksi -blogista. kakku oli helppo tehdä ja maistui taivaalliselta. Suosittelen.

Tiramisun makuinen suklaakakku

• 100 g voita
• 1 dl sokeria
• 1 kananmuna
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl pikakahvijauhetta (käytin pikaespressojauhetta)
• 1 tl leivinjauhetta

• 400 g (2 prk) tiramisun makuista mausterahkaa
• 1 kananmuna
• 3/4 dl sokeria
• 1 rkl vaniljasokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 130 g valkosuklaata sulatettuna

• 2,5 dl Flora vanillaa
• 2 liivatelehteä
• pari ruokalusikallista kahvia (käytin pikaespressojauheesta tehtyä erittäin vahvaa kahvia)
• valkosuklaata rouheena

1. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään, lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten joukkoon.
2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne joukkoon.
3. Pingota halkaisijaltaan 24-25 cm:n irtopohjavuokaan leivinpaperi ja voitele kakkuvuoan reunat. Painele pohjataikina vuoan pohjalle ja hieman sisäreunoille.
4. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada se vuokaan.
5. Paista kakku uunin alatasolla +175 asteessa noin 30-35 minuuttia, kunnes kakku näyttää kypsältä.
6. Voit herkutella kakun jo nytkin, mutta voit myös jatkaa sen täyttämistä
7. Kun kakku on hyvin jäähtynyt, laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan.
8. Vatkaa Flora Vanilla vaahdoksi, kiehauta kahvitilkka esim. mukissa mikrossa ja liuota kylmästä vedestä puristetut liivatelehdet kuumaan kahviin, sekoita liuos hyvin.
9. Kaada liivateliuos vaahdotettuun vaniljaseokseen hyvin sekoittaen.
10. Nosta kakku jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi ja ripottele pintaan halutessasi valkosuklaarouhetta.

Tämä oli synttäritarjoilujen kevyt versio. Ohje hieman muunneltu Kinuskikissan Höyhenenkevyestä Sitruunakakusta.

Koristelussa käytin tyhmyyksissäni koristelugeeliä. Illalla kun tein hienot kiehkurat, ei niistä ollut aamulla jäljellä mitään. Geeli suli lähes näkymättömiin kiilteen sekaan. Seuraavalla kerralla käytän suklaata.

Kevyt Sirtuunajuustokakku

Pohja:
200 g Digestive-keksejä (vähärasvaisempi versio)
1 prk Nestlé Bona -sosetta (maku: omena-banaani-appelsiini)

Täyte:
6 liivatetta
1 sitruunan kuori ja mehu (n. 1 dl)
200 g maustamatonta tuorejuustoa (5% rasvaa)
2 dl rasvatonta jugurttia
1 prk Sitruunarahkaa 
1,5 dl makeutusjauhetta/sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Kiille:
3 liivatetta
2 ½ dl appelsiinitäysmehua

Koristeet:
- suklaapursotukset
- ananaskirsikat

Hienonna keksit ja yhdistä keksimurska soseen kanssa. Levitä keksimuru-soseseos jauhotetuin sormin leivinpaperilla vuoratun, halkaisijaltaan 24 cm vuoan pohjalle. (Halutessasi voit tehdä pohjan myös margariiniin.)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu. Sekoita keskenään tuorejuusto, jugurtti, rahka, sitruunankuori, makeutusjauhe/sokeri ja vaniljasokeri. Vaahdota valkuaiset. Lämmitä mikrossa pieniosa sitruunamehua ja sulata liivatelehdet siihen. Sekoita loppuun sirtuunamehuun ja lisää täytteeseen. Lisää lopuksi valkuaisvaahto nuolijalla varovasti sekoittaen. Kaada vuokaan ja hyydytä jääkaapissa 3-4 tunnin ajan.

Laita kiillettä varten liivatteet likoamaan kylmään veteen. Lämmitä pieni määrä appelsiinimehusta ja sulata liivatteet siihen. Yhdistä sitten muun mehun kanssa. . Kaada kiille vuokaan lusikan kautta. Anna hyytyä jääkaapissa.

No niin, nyt on aika poistaa tuosta blogin esittelystä sana lähes. En ole siis enää lähes nelikymppineen, vaan pyöreät numerot tärähti mittariin tällä viikolla. Uudessa työpaikassa sattui olemaan toinenkin pyöreitä täyttävä, joten tarjosimme työtovereille juhlan kunniaksi kakkua. Hän maksoi tarvikkeet ja minä toimin leipurina.

Tällä leivonnaisella osallistuin LeivontaFoorumin Toukokuun haasteeseen, missä oli tehtävänä yhdistää suklaa ja likööri. Menestystä ei kisassa tullut, mutta kakku oli kyllä menestys . Sitruuna raikastaa kivasti muuten melko raskaan leivonnaisen.  Tiramisun voi tehdä myös lasivuokaan, tässä olen käyttänyt irtopohja vuoan reunoja apuna saadakseni kakulle muodon.

Limoncello Tiramisu

·         3 kananmunaa

·         4 rkl sokeria

·         250g mascarponejuustoa

·         20ml Limoncello likööriä

·         200g Savoyardi-keksejä

·         30g valkosuklaata rouhittuna

·         30g tummaasuklaata rouhittuna

Keksien kostutus:

·         2:n sitruunan mehu

·         1,5dl vettä

·         50g sokeria

·         40ml Limoncello likööriä

Koristelu
·         ruskeita ja keltaisia kuorrutettuja suklaarakeita ja
suklatäytteisiä vohvelipuikkoja.

1.      Laita sitruunamehu, vesi ja sokeri pieneen kattilaan. Anna
kiehahtaa 2-3 kertaa, ja sitten poistaa lämpö, kuori mahdollinen
vaahto pois pinnalta ja anna jäähtyä.

2.      Erottele munista valkuaiset ja keltuaiset eri kulhoon

3.      Vatkaa keltuaiset ja sokeri kovaksi valkoiseksi vaahdoksi.

4.      Notkista mascarpone liköörillä.

5.      Sekoita keltuaisvaahto ja mascarpone varovasti käännellen
siten, että vaahto pysyy kovana.

6.      Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto
mascarpone-munavaahdon joukkoon. Laita seos jääkaappiin odottamaan.

7.      Sekoita jäähtyneeseen sitruunasiirappiin Limoncello.

8.      Kostuta Savoyardi-keksit yksitellen nopeasti nesteeseen ja
lado niitä vierekkäin kerros vuoan pohjalle. Älä ”uita” keksejä liian
kauan. Nopea kostutus riittää.

9.      Levitä puolet mascarponeseoksesta keksien päälle.

10.  Lisää valko- ja tummasuklaarouhe vaahdon pinnalle.

11.  Kostuta toinen kerros keksejä ja lado ne vuokaan. Levitä päälle
loput vaahdosta.

12.  Peitä muovikelmulla ja vie jääkaappiin vähintään kuudeksi
tunniksi, mutta paras tulos tulee, jos tiramisu saa vetäytyä yön yli.

13.  Ennen tarjoilua rouhi päälle kuorrutettuja suklaarakeita. Leikkaa
suklaavohvelit neljään osaan ja koristele niillä reunat

Jälleen Kinuskikissan ohjetta hyväksikäyttäen rakensin meidän uuteen vuoteen herkullisen kakun.

KInuskikissalta kopioidun ohjeen mukaan tein Vanilja-MansikkaJuustoKakkua jouluaaton jälkkäriksi. Ihanan raikas kakku.

Koristeena sokerimassasta hiutalemuotilla tehtyt (Kiitos SLYni) lumihiutaleet. Rainbow Dustilla ja pienillä sokerihelmillä viimeisteltynä.